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| Es curioso que al margen de todo el amplio surtido de productos agrarios que introdujeran en La Rioja las legiones romanas, y que en la actualidad siguen vistiendo cestas y baldas de fruterías y colmados y abasteciendo las industrias alimentarias conserveras y congeladoras merced al buen hacer de ... |
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| Protagonista de la oda que le dedicara Neruda ensalzando sus virtudes, el tomate, ingrediente incorporado a mediados del siglo XVIII a la tan apreciada “dieta mediterránea”, resulta imprescindible en la mayoría de las recetas de ensaladas de todas nuestras huertas –por no mencionar los gazpachos mer ... |
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| Originaria del Oriente Próximo, parece ser que fue en el sur de la península arábiga donde se inicio el cultivo de la higuera, de exuberante follaje veraniego, amplias hojas y deliciosos frutos que albergan, bajo una suave piel de un color que puede ir desde el verde al morado –según variedades-, un ... |
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| Originarios de la antigua China, donde se asociaban con la inmortalidad -al considerarse que eran el alimento de las divinidades-, los melocotones aparecen en numerosas leyendas del folklore oriental, como fuente de casi milagrosa longevidad, fuerza, vitalidad y fertilidad, así que no es de extraña ... |
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| Se dice que del cerdo se disfruta hasta con sus andares –delatores de sus excelentes jamones-, pero no se queda atrás el aprovechamiento que tradicionalmente se ha realizado en La Rioja del cordero. Además de su lana -que fuera el motor económico principal hasta hace unas décadas, materia prima ... |
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| Al final del verano, cuando que la progresiva disminución de las horas de luz solar diaria empieza a hacer mella en nuestro ánimo como síntoma de lo que los médicos conocen como astenia otoñal y en los últimos años se ha dado en llamar “depresión post-vacacional”, la naturaleza –siempre pródiga- nos ... |
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| De un brillante rojo, cuya intensidad puede acercarse al negro, y forma esférica, como atractivas y nutritivas ampollas de sangre que encierran una pulpa blanca jugosa y aromática, son los frutos con que al iniciarse el verano nos obsequian los cerezos, de estimada madera que por su dureza y resist ... |
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| Al instalarse en nuestras tierras las altas temperaturas estivales, raro es el medio de comunicación que no dedica algún espacio para alertar a lectores, oyentes y teleespectadores sobre la conveniencia –por no decir imperiosa necesidad- de embadurnar nuestros cuerpos de protectores solares media ho ... |
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| La dadivosa madre naturaleza –y la habilidad desarrollada por agricultores y hortelanos a lo largo de los siglos- nos proporcionan en verano todo un arsenal de frutas de vivos colores, aromáticas fragancias y refrescantes texturas, muy apropiadas no sólo para satisfacer nuestra sed y recargar nues ... |
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| A la presencia de las legiones romanas hace ya veinte siglos debe La Rioja su riqueza hortofrutícola, pues no sólo introdujeron el cultivo de muchas de las hortalizas y frutas que componen la despensa, sino también las infraestructuras precisas para aprovechar la cotizada presencia de agua en esta ... |
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| Una de las cosas que me llamaron la atención cuando llegué a Logroño fue la habilidad en las frituras de quienes están frente a los fogones de las cocinas públicas, como es fácil comprobar en los pinchos ofertados en las barras de bares, cafeterías y tabernas, fiel reflejo de la sabiduría acumulada ... |
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| Desde tiempos remotos los humanos han buscado cómo prolongar la disponibilidad de los alimentos –cuando abundaban- aplicando distintas técnicas para aprovisionar su despensa, ya fuera para consumo propio o con fines comerciales. Uno de los sistemas más antiguos para prolongar la disponibilidad de ... |
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| Entre las cerca de sesenta especies, muchas de ellas comestibles, que se agrupan bajo el nombre de bacalao –que hay quien lo asocia con la isla de Bocalieu, cercana a Terranova–, el más apreciado es el “común” (Gadus morhua), voraz depredador de arenques, anguilas y otros peces, que vive sobre todo ... |
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| No estaba fuera de lugar el viejo dicho castellano que asociaba las lentejas como condumio de las personas mayores –en femenino, por aquello de buscar la rima-, ya que era un nutritivo plato que no ofrecía problemas de masticación para quienes carecían de dientes. Considerada en la literatura sag ... |
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| Fueron los romanos quienes introdujeron en las tierras situadas entre la ribera del Ebro medio alto y la sierras de las estribaciones del sistema montañoso central de la antigua Iberia la mayoría de los cultivos que tradicionalmente abastecen las despensas riojanas y las infraestructuras de regadío ... |
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| Ya estamos en la segunda quincena de febrero, el mes que los antiguos habitantes del Mediterráneo septentrional dedicaban a la limpieza y purificación de sus casas e instalaciones agropecuarias, de cara al próximo inicio del año solar, por aprovechar la progresiva duración de la luz natural en cada ... |
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| En este año, el inicio del año nuevo chino –según su tradicional calendario lunisolar- ha coincidido en el centro del período festivo invernal del gregoriano occidental que se inicia el 17 de enero (S. Antonio o Antón Abad, protector de los animales domésticos, beneficio ahora extendido -cuando no s ... |
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| Tras compartir mis mejores deseos y buenos augurios para ese año recién estrenado con quienes leen estas líneas, e intentar llevar a cabo mi decisión de evitar mencionar –ni siquiera para llevar la contraria- ese vocablo que, a modo de infantil “coco”, planea por muchos medios de comunicación y soli ... |
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| Al igual que cuando cambiamos de móvil (de terminal, se entiende) hay que realizar casi un curso para interpretar sus instrucciones y sacar el máximo partido de todas las ventajas que llevan para –al menos, en teoría- facilitarnos la vida, la puesta en marcha de cada otro de los nuevos sistemas o me ... |
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| Ya sea por contar con menos comensales en torno a la mesa, porque de modo cotidiano se lleva una alimentación más completa y variada o porque desde principios de diciembre comenzamos a participar de comidas y cenas con amigos y compañeros de trabajo y de ocio, y porque –en la mayoría de los hogares- ... |
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| No está mal el iniciar esta bitácora sobre la gastronomía logroñesa en la última hora de los idus de diciembre –ya que por un cúmulo de incidencias, algunas de ellas técnicas, no ha podido ser antes-, una semana antes de que en el antiguo calendario romano se iniciaran las Saturnalia, para honrar al ... |
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Jueves, 9 de Septiembre de 2010
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PUCHEROS RIOJANOS II: HOY, PATATASc/ Portales, 50 (Ed. Escuelas Trevijano) 26071 Logroño Tel: 941 273 353 info@logroturismo.org
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