Aquí podrás visitar los calados que desde la Edad Media y el Renacimiento se han venido utilizando para la elaboración y la crianza del vino. Las calles más antiguas de la ciudad, siguen conservando muchos de sus antiguos calados.

Los calados: cada vivienda tenía en su parte inferior, bajo el nivel del suelo, una construcción de piedra de sillería, - como la que componen las iglesias y las catedrales -, con una bóveda de medio cañón también construida con sillares. En ellas cada familia, descargaba la uva y la hacía después fermentar en el lagar, una especie de depósitos generalmente de piedra.

Cuando recorras la Ruavieja, Barriocepo u otras calles del Casco Antiguo fíjate en una especie de respiraderos que los muros de piedra tienen a la altura del suelo. Los llamamos tuferas. Cuando el vino fermentaba en el lagar por lo que se conoce por maceración carbónica o tumultuosa producía un gran aumento de temperatura y se desprendía monóxido de carbono. Este gas es lo que tantísimas veces ha producido lo que en La Rioja se conoce como muerte dulce, un envenenamiento por asfixia que causa la muerte sin ninguna señal de alarma previa, simplemente haciendo antes perder el conocimiento al artesano de la bodega.